बैंगन भर्ता रेसिपी

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बैंगन भर्ता, पंजाब का मशहूर डिश है जिसका नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है।  भर्ता को भुर्ता भी बोलते हैं। आलू का भर्ता, चना दाल भर्ता और कद्दू का भर्ता भी आपने सुना होगा।

बैंगन भरता

बैंगन भर्ता बहुत ही लोकप्रिय पंजाबी रेसिपी है जो बैंगन को भून के, थोड़े मसलों के साथ बनाया जाता है। इसे साइड डिश के तौर पर खाया जाता है। 

Course Lunch
Cuisine Punjabi
Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 servings
Author अंजू भागनारी

Ingredients

  • २५० ग्राम बैंगन बड़ा
  • प्याज़
  • टमाटर
  • हरी मिर्च
  • १/२ इंच अदरक
  • फली लहसुन
  • टीस्पून ज़ीरा
  • १/२ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • १/४ टीस्पून हल्दी
  • टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वाद अनुसार
  • कप ठंडा पानी
  • टेबलस्पून धनिया पत्ते बारीक़ कटे

Instructions

  1. प्याज़ को बारीक़ काट ले, टमाटर के बड़े टुकड़े काट ले और हरी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट ले। 

  2. अदरक और लहसुन को पीसलें। 

  3. बैंगन को अच्छे से, बहते पानी में धो लें और सूखा लें। बैंगन पर थोड़ा सा तेल पोतकर, गैस स्टोव पर भुने। 

  4. भुनते समय बैंगन को घूमाते रहें ताकि बैंगन जल ना जाये। 

  5. जब बाहरी छिलका जल जाये, गैस से निकाल दें। 

  6. ठीक से पका है या नहीं, यह जानने के लिए, एक चाकू को अंदर डालें।  अगर आराम से अंदर गया तो पूरी तरह से पक गया है। 

  7. भुना हुआ बैंगन, पानी के बाउल में रखें। इससे जला हुआ छिलका निकाल ने में आसानी होगी। 

  8. सारे बैंगन को इसी प्रकार भुने। छिलका निकाल कर, कांटे से मैश करलें। ग्रेवी बनने तक अलग रखें। 

  9. कड़ाई में बचा हुआ तेल गरम करें। ज़ीरा डालें। 

  10. फिर प्याज़ डालें और पकायें जब तक वे नरम हो जाये और रंग बदल जाये। 

  11. अदरक - लहसुन पेस्ट मिलाएं।  कच्चा गंद  जाने तक फ्राई करें। 

  12. हरी मिर्च और टमाटर डालदे। ढक कर थोड़ी देर पकाये। 

  13. नमक, हल्दी और गरम मसाला डाल दें। थोड़ी देर फ्राई करें। 

  14. मैश की गयी बैंगन को मिलाएं। ढक कर धीमी आंच पर ६-८ मिनट पकायें। 

  15. बीच बीच में मिलाते रहें ताकि कड़ाई में चिपक कर जल ना जाये। 

  16. एक साथ आने पर, गैस बंद करदें। धनिया पत्ते से गार्निश करें और गरम परोसें। 

  17. नान या घी फुल्कों के साथ गरम परोसें। 

Recipe Notes

हमेशा फ्रेश बड़े बैंगन खरीदिए जो हलके हों, इससे बैंगन का भर्ता बहुत ही मज़ेदार बनता है।बैंगन जो कड़क और भारी है उसे न लें। 

 

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