बैंगन मसाला रेसिपी

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बैंगन मसाला के लिए यह महाराष्ट्रियन रेसिपी थोड़ा समय ज़रूर लेगी लेकिन इसका परिणाम भी बहुत अच्छा निकलेगा। इस सब्ज़ी के अलग-अलग जायके सबको बहुत स्वादिष्ट लगेंगें। 

बैंगन मसाला

बैंगन मसाला के लिए यह महाराष्ट्रियन रेसिपी थोड़ा समय ज़रूर लेगी लेकिन इसका परिणाम भी बहुत अच्छा निकलेगा। इस सब्ज़ी के अलग-अलग जायके सबको बहुत स्वादिष्ट लगेंगें। 

Course Lunch
Cuisine Maharashtrian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • बैंगन 5 (छोटे)
  • प्याज 3
  • टमाटर 2
  • लहसुन फली 4
  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 चम्मच
  • हरी मिरच 2
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर ½ चम्मच
  • हींग 2 चुटकी
  • गरम मसाला पाउडर ½ चम्मच
  • सफेद तिल के बीज 2 चम्मच
  • नारियल पाउडर 2 चम्मच
  • मूंगफली 2 चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी 2 कप
  • तेल 4 से 5 चम्मच

Instructions

  1. कुछ मिनटों के लिए कम लौ पर नॉन स्टिक पर मूंगफली को भूनें। थोड़ा सा ठंडा करके छिलका निकाल दें।

  2. उसी पैन को धीमी लौ पर रखकर उसमें मूंगफली, सफ़ेद तिल और नारियल पाउडर को भून लें। लगातार हिलाते रहे ताकि जल ना जाये। 

  3. एक मिक्सर जार में डाल लें और उसको ठंडा होने दें। मिक्सर में ½ चम्मच लाल मिर्च  पाउडर,हल्दी पाउडर, नमक (स्वाद अनुसार) और हींग डाल लें। इन्हें थोड़े मोटे  पाउडर में पीस लें और इसको आगे इस्तेमाल के लिए रख लें।

  4. अब बैंगन को अच्छे से धो लें और एक तेज़ चाक़ू से बैंगन को नीचे से ऊपर तक 2 चीरे लगा दें।

  5. प्रत्येक बैंगन में जितना संभव हो उतना मसाला मिक्सचर भर दें।

  6. नॉन स्टिक पैन में धीमी लौ पर 2 चम्मच तेल गरम कर लें। उसमें बैंगन को शैलो फ्राई के रख दें।

  7. बैंगन को पलटते रहे ताकि वह सभी तरफ से अच्छे से पक जाएं। पके हुए बैंगन को पेपर टॉवल पर निकाल कर ग्रेवी में डालने के लिए साइड पर रख दें

  8. ग्रेवी बनाने के लिए, 2 प्याज को लम्बा-लम्बा काट लें और एक प्याज को बारीक-बारीक काट लें। 

  9. फिर से, एक कढ़ाई में या उसी पैन में जिसमें आपने बैंगन भुने थे, में 2 चम्मच तेल डालें। 

  10. धीमी लौ रखें। लम्बा कटा प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन रंग होने तक प्याज को भूने। 

  11. फ्राई किये हुए प्याज को एक मिक्सर जार में डाल लें। उसमें कटा हुआ टमाटर डालें। हरी मिर्च और अदरक-लहसुन पेस्ट भी डाल लें। ब्लेंड करके एक स्मूथ पेस्ट बना कर एक तरफ रख दें।

  12. एक पैन को धीमी लौ पर रखकर उसमें एक चम्मच तेल गरम करें। उसमें बारीक कटा प्याज डाल कर एक मिनट के लिए पका लें। उसमें पेस्ट डालकर उसका रंग बदलने तक पकाएं। 

  13. थोड़ा सा नमक, ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें।  

  14. पैन में बैंगन डाल लें। 2 कप पानी डालकर ढक्क कर रख दें।

  15. धीमी लौ पर रखें जब तक कि बैंगन ग्रेवी से अच्छे से रस ना जाए।

  16. इस समय आप ग्रेवी को अपने अनुसार गाढ़ा या पतला कर सकते हैं। नमक वह बाकी मसाले भी आप अनुसार ठीक कर सकते हैं।

  17. जब बैंगन पक जाएँ तो लौ को बंद कर दें। कटे हुए हरा धनिया के पत्ते से गार्निश कर दें।

  18. चावल या रोटी के साथ गरमा गरम परोसें। 

 

मूँगफली और तिल इस मसाले को क्रंची और स्वादिष्ट बनाते है।

बैंगन ठीक से भरें और मसाला के साथ पूरी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें।

यदि आप इस रेसिपी में ग्रेवी नहीं चाहते हैं तो आप मसाले से भरे हुए बैंगन को पैन में 2 चम्मच तेल डालकर पका लें और बाकी के रेसिपी के स्टेप्स रहने दें।

अगर आप बैंगन चावल के साथ खाना चाहते तो साथ में ग्रेवी ज़रूर बनाएं। उत्तर भारतीय रेसिपीज में बैंगन ज़्यादातर बिना ग्रेवी के पकाये जाते हैं।

पानी डालने के बाद बैंगन को ज़्यादा मत हिलाएं, नहीं तो मसाला बाहर निकल जायेगा और ग्रेवी में मिल जाएगा।

आप इस रेसिपी का उपयोग सभी प्रकार की बैंगन से कर सकते हैं, बस इतना ध्यान में रहे की आप छोटे बैंगन का ही इस्तेमाल करें क्यूंकि बड़े बैंगन में मसाला अच्छे से नहीं रचेगा।

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