बेसन के गट्टे की सब्ज़ी

This post is also available in: English

गट्टे की सब्ज़ी एक राजस्थानी डिश है। इसकी ग्रेवी मसालेदार होती है जिसमें उबला हुआ बेसन के गट्टे होते है।  यह डिश बिहार में ‘बेसनी’ नाम से मशहूर है क्यूंकि यह बेसन से बनती है।

बेसन के गट्टे की सब्जी

गट्टे के सब्ज़ी राजस्थान का प्रतिष्ठित पकवान है। यह डिश बेसन की उबली हुयी पकोड़ी और दहीं की ग्रेवी से त्यार की जाती है। क्यूंकि राजस्थान में ताज़ी सब्ज़ियों को कमी रहती है इसलिए राजस्थान में अधिकतम खाना दहीं और बेसन से ही बनता है। 

Course Lunch or Dinner
Cuisine Rajasthani
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 6 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • बेसन 2 कप
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • हींग 1 चुटकी
  • गरम मसाला पाउडर ¼ चम्मच
  • तेल 1 चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • जीरा ½ चम्मच
  • हल्दी ¼ चम्मच
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • सरसों बीज 1 चम्मच
  • जीरा 1 चम्मच
  • प्याज 1 ( छोटा )
  • कसा अदरक ¼ चम्मच
  • दहीं 4 चम्मच
  • बेसन 1 चम्मच
  • हरी मिर्च 2
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • हल्दी ¼ चम्मच
  • धनिया पाउडर ½ चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर ½ चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • तेल 2 चम्मच
  • ताज़ा हरा धनिया 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)

Instructions

  1. गट्टे बनाने के लिए, बेसन को एक कटोरे में लें। नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी, और हींग डालें।

  2. जीरा डालें। पानी धीरे-धीरे डालते हुए बेसन का नरम आटा गूंध लें।

  3. थोड़ा तेल हाथ को लगाकर आटे पर तेल के परत लगा दें। 5 मिनट के लिए साइड पर रख दें। 

  4. गूंधे हुए आटे के 2 चम्मच लेकर उससे तकरीबन 4 इंच लम्बे और 3/4 से 1 इंच के व्यास के रोल बनाएं। 

    Gatte preparation for subji
  5. सभी गूंधे हुए आटे के रोल बना लें।

  6. इस दौरान, तेज़ लौ पर एक बड़े पैन में 8 कप पानी उबाल लें। 

  7. एक एक करके सभी त्यार किये रोल उबलते हुए पानी में डाल लें और सब को 10 मिनट के लिए उबालें। एक ही बार अधिक से अधिक रोल डाल लें। 

  8. जब रोल पक जायेंगें तो वह अपने आप सतह पर आ जायेंगें। सभी रोल को बाहर निकाल लें और 5 मिनटों के  ठंडा होने के लिए रख दें। पानी को फेंकें मत क्यूंकि इसमें ग्रेवी त्यार होगी। 

  9. एक तेज़ चाक़ू से, हर एक रोल को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। 


  10. धीमी लौ पर नॉनस्टिक पैन में तेल का 1 बड़ा चमचा गरम करें। उसमें उबले हुए बेसन के टुकड़े डालें और शैलो फ्राई कर लें। उनको हल्का सुनहरी रंग होने तक भुने। इनको निकाल कर एक तरफ रख दें और उतनी देर आप ग्रेवी त्यार कर लें।

  11. ग्रेवी के लिए, प्याज और हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें।

  12. जिस पैन में गट्टे शैलो फ्राई किये थे, उसी पैन में 1 चम्मच तेल डाल कर गरम कर लें। लौ धीमी रखें।

  13. जीरा और सरसों के बीज पैन में डाल दें। जब वह भुन जाएँ तो प्याज, हरी मिर्च वह कटा हुआ अदरक डाल दें।

  14. सुनहरी भूरा होने तक पकाएं। नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर डाल दें।

    base preparation for gatte ki sabji
  15. अब, दहीं में 1 चम्मच बेसन डाल दें और अच्छे से फेंट लें। इस दहीं के मिश्रण को पके हुए पयाज़ में डाल दें।

  16. लगभग 2 मिनट के लिए फ्राई करें। जिस पानी में गट्टे उबाले थे, उस पानी को इसमें डाल कर नमक वह अन्य मसाले ठीक कर लें।

  17. ग्रेवी का गाढ़ापन अपने हिसाब से करने के लिए पानी और डाल लें।जब ग्रेवी उबल जाए तो उसमें गट्टे डाल दें।

    gatte ki sabji step by step
  18. ढक कर 8 से 10 मिनट के लिए सिम पर रख दें जिससे ग्रेवी थोड़ी और गाढ़ी हो जायेगी। अगर ग्रेवी अधिक गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा पानी डालकर और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

  19. जब ग्रेवी का गाढ़ापन आपके हिसाब से हो जाए तो लौ को बंद कर दें। 

  20. अंत में, कटे हुए ताज़ा हरा धनिया के साथ गार्निश कर दें।रोटी या उबले चावल के साथ गरम -गरम परोसें। 

    Gatte Ki Sabji Recipe

 

 

Tags:,

Add Comment

Besan Nankhatai Recipe
बेसन नानखताई रेसिपी
How to make Veg Colesaw Sandwich
वेज कोलस्लॉ सैंडविच रेसिपी
How to make Yakhni Pulao
यखनी पुलाव रेसिपी
Mushroom Pepper Fry cooking process
मशरुम पेप्पर फ्राई रेसिपी
shea-butter-benefits
१० कारण आपको क्यों शिया मक्खन का उपयोग करना चाहिए
चिया बीज और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
benefits of oolong tea
ओलॉन्ग टी और इसके स्वास्थ्य लाभ क्या है
13-health-benefits-of-carrot-juice
गाजर का रस के १३ स्वास्थ्य लाभ