दम आलू पंजाबी रेसिपी

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दम आलू का मतलब हैं, छोटे छोटे आलू को ग्रेवी में धीमी लौ पर बहुत देर के लिए पकाना। यह एक बहुत ही हैवी डिश है (पंजाबी डिश) और यह डिश हर वेजीटेरियन पार्टी में मेन कोर्स में उचित होती है।

इस रेसिपी के लिए छोटे छोटे आलू चाहिए क्यूंकि बड़े आलू अच्छे से पकेंगें नहीं और अगर आप बड़े आलूओं को काट कर डालेंगें तो यह डिश देखने में अच्छी नहीं लगेगी।

आलू में टूथ पिक से छेद कर लें क्यूंकि इससे मसाला आलू में अच्छे से रच जाता है।

शैलो फ्राई कर के आधा पका लें।

ग्रेवी को अच्छे से पकाएं जब तक वह किनारों से तेल न छोड़ दें। अगर ग्रेवी को अच्छे से न पकाया जाए तो आलू दम स्वाद नहीं बनेंगें।

 

दम आलू

Course Lunch
Cuisine North Indian
Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • आलू 25 to 30 (छोटे आलू)
  • प्याज 5 ( मध्यम साइज )
  • टमाटर 4 ( बड़े )
  • काजू 12 to 15
  • दूध ¼ कप
  • दही ½ कप
  • फ्रेश क्रीम 2 चमच
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चमच
  • हरी मिर्च 3
  • धनिया पाउडर 1 चमच
  • हल्दी ½ चमच
  • कसूरी मेथी ½ चमच
  • गरम मसाला 1 चमच
  • अदरक-लहसुन पेस्ट 1 चमच
  • तेज पत्ता 2
  • इलाइची 1
  • लौंग 5
  • साबुत काली मिर्च
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • तेल ज़रुरत अनुसार

Instructions

  1. दूध को हल्का गरम करके उसमें 30 मिनट के लिए काजू भिगो दें। 

  2. आलू को धोकर छील लें।

  3. एक बड़े पैन में 7 से 8 कप पानी तेज़ लौ पर गरम कर लें। जब पानी उबालना शुरू हो जाये तो पानी में आलू डाल कर उनको 3 मिनट के लिए उबाल लें। 

  4. 3 मिनट बाद, आलू को पानी से निकाल कर 10 मिनट के लिए साइड पर रख दें। इससे वह सूख जायेंगें।

  5. इस दौरान, प्याज को काट कर उबलते हुए पानी में दाल दें। 5 मिनट के लिए उबाल कर छान लें।

  6. फिर से, उसी उबलते पानी में, टमाटर डाल दें। लौ को बंद कर दें और पैन को ढक कर रख दें। 5 मिनट बाद, उनको ठन्डे पानी में डाल दें। इससे छिलका आसानी से निकल जायेगा।

  7. मिक्सी जार में, उबले हुए प्याज, ब्लांच किये हुए टमाटर, 2 हरी मिर्च, भिगोए हुए काजू और अदरक-लहसुन पेस्ट को ब्लेंड कर के एक पेस्ट बना लें। इसको साइड पर रख दें।

  8. आलू को सूखा कर टूथ पिक के साथ छोटे छोटे छेद कर दें।

  9. नॉन स्टिक पैन में 2 चमच तेल डाल पर आलू डाल दें।

  10. लौ को धीमे रखें और आलू को गोल्डन ब्राउन होने तक शैलो फ्राई कर लें।

  11. पैन में से निकाल कर साइड पर रख दें जब तक ग्रेवी त्यार हो जाये।

  12. एक पैन में 2 चमच तेल धीमी लौ पर गरम कर लें।

  13. इलाइची, तेजपत्ता, लौंग, और काली मिर्च डालकर एक मिनट के लिए फ्राई कर लें।

  14. अब प्याज का पेस्ट डालकर ढक्कन से ढक लें। रंग को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।

  15. पकाते समय हिलाते रहे ताकि प्याज नीचे न लग जाये।

  16. जब प्याज पाक जायेगा तब मिक्सचर किनारों से तेल छोड़ देगा। 

  17. नमक, कश्मीरी लाल मिर्च, सूखा धनिया पाउडर, हल्दी, और गरम मसाला डाल कर एक मिनट के लिए सॉटे करें।

  18. दही डालकर अच्छे से ग्रेवी में मिला लें।

  19. फ्राई किये हुए अल्लु और 4 से 5 कप पानी के डाल दें।

  20. बची हुयी हरी मिर्च को बीच में से फाड़ कर, उसमें से उसके बीज निकालकर ग्रेवी में डाल दें।

  21. एक भारी ढक्कन के साथ ढक कर 10 मिनट के लिए लौ पर रख दें।

  22. आलू सारे फ्लेवर सोख लेगा।ग्रेवी में थोड़ा और पानी डालकर अपने हिसाब से गाढ़ा या पतला कर लें।

  23. अंत में, चोप किये हुए हरा धनिया के पत्तों, फ्रेश क्रीम, और क्रश की हुयी कसूरी मेथी से गार्निश कर लें।

  24. चावल या तंदूरी रोटी के साथ परोसें। 

 

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