मसाला डोसा रेसिपी

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इस लज़ीजदार डिश का मूल साउथ इंडिया है। डोसा साउथ इंडिया के मेनू में एक मुख्य नाश्ता है। साम्भर और चटनी के साथ यह चावल से बनी डिश ज़्यादातर भारतीय लोगों को स्वाद लगती है। डोसा अलग अलग रूप में खाया जाता है और मसाला डोसा उनमें से एक है। मसाला डोसा में आलू की मसालेदार फिलिंग डाली जाती है जिससे की वह भारी नाश्ता बन जाता है।

मसाला डोसा

मसाला डोसा भारत में एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है। स्वास्थ्य के हिसाब से यह एक बहुत ही पौष्टिक डिश है। यह अपने आप में एक भरपूर नाश्ता है। मसालेदार आलू, सब्ज़ी, साम्भर और चटनी इसको और भी टेस्टी  बनाता है।

Course Breakfast
Cuisine South Indian
Prep Time 1 hour
Cook Time 20 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 6 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

डोसा बैटर

  • चावल 3 कप
  • उरद दाल 1 कप
  • मेथी बीज 1 चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी ज़रुरत अनुसार

आलू मसाला

  • आलू 3 ( मध्यम आकार )
  • प्याज 1 ( बड़ा )
  • हरी मिर्च 2
  • ताज़ा करी पत्ता 12
  • हरा धनिया 1 चम्मच
  • सूखा धनिया पाउडर 1 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर ½ चम्मच
  • हल्दी ½ चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • सरसों के बीज 1 चम्मच
  • अदरक ½ इंच
  • तेल ज़रुरत अनुसार
  • पानी ज़रुरत अनुसार

Instructions

डोसा बैटर

  1. चावल को धो कर 5 से 6 घंटे पानी में भिगो कर रख दें। ऐसे ही तूर दाल को धो कर 6 घंटों के लिए भिगो दें।

  2. मेथी बीज डाल कर ग्राइंड कर लें और एक स्मूथ पेस्ट बना लें। बैटर को पतला रखें जिससे की वह आसानी से चम्मच से डाला जा सके, अगर और पतला करने की ज़रुरत पढ़े तो थोड़ा और पानी डाल दें।

  3. थोड़ा नमक डाल कर अच्छे से मिला लें। ढक दें और फेरमेंटशन के लिए सारी रात रख दें। अगली सुबह डोसा बनाने से पहले हल्का सा मिला लें। 

आलू मसाला

  1. एक प्रेशर कुकर में आलु पका लें। आलू पकाने के लिए प्रेशर कुकर को तेज़ लौ पर 4 सीटी लगाएं।

  2. प्रेशर कुकर में से स्टीम अपने आप निकलने दें और फिर आलू निकाल लें। आलू छील कर मोटा-मोटा काट लें।

  3. प्याज को लम्बा-लम्बा काट लें। हरी मिर्च और हरा धनिया को बारीक-बारीक काट लें। अदरक को ग्रेट कर लें।

  4. नॉन-स्टिक पैन में 1 चम्मच तेल गरम कर लें। सरसों के बीज डाल कर धीमी लौ पर तड़का लगा लें।

  5. तुरंत ही करी पत्ता, हरी मिर्च, और अदरक भी डाल दें। उसके बाद लम्बा कटा हुआ प्याज डालें। ढक कर प्याज को पारदर्शी होने तक पका लें

  6. नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, और हल्दी डाल लें।

  7. अच्छे से मिला कर आलू डाल दें। फिर से ढक दें और 5 से 7 मिनट तक पकने दें जिससे की आलू में अच्छे से मसाला रस जाएगा।

  8.  करछुल से कुछ आलू दबा दें और हरा धनिया पत्ता से गार्निश कर दें।  

  9. लौ को बंद कर दें और मसाला से डोसा की स्टफ्फिंग कर लें।

डोसा

  1. नॉन-स्टिक पैन या तवा को गरम कर लें।

  2. तवा पर 2 से 3 चम्मच बैटर डाल कर चम्मच से गोल-गोल घुमाकर फैला दें। ध्यान रखें की जब आप बैटर को तवा पर फैलाएं तो तवा ज़्यादा गरम न हो नहीं तो वह चिपक जायेगा। 

  3. बैटर को पतलेपन में तवा पर फैलाएं जिससे की डोसा क्रिस्प और क्रंची बने।

  4. 1 चम्मच तेल पूरे तवा पर फैला दें।

  5. डोसा को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं। डोसे की दूसरी साइड पकाने के लिए दोसे को पलटें मत। 

  6. तैयार डोसे को सर्विंग प्लेट में डाल लें और बीच में 2 चम्मच मसाला डाल कर अच्छे से फैला दें। 

  7. दोनों किनारों को बीच की तरफ फोल्ड कर दें और उसको पलटा कर रख दें। नारियल चटनी और साम्भर के साथ परोसें। 

 

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