पंजाबी कढ़ी पकोड़ा रेसिपी

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कढ़ी, भारत की पारम्परिक व्यंजन है जो पूरे भारत में लोकप्रिय है। कढ़ी में दही और बेसन करी जिसमे तले हुए पकोड़े होते है। पंजाबी कढ़ी, गाढ़ा और कम  तीखा होता है।  पर इसमें मसलों का स्वाद भरपूर है।

पंजाबी कढ़ी

कढ़ी एक पारम्परिक पंजाबी डिश है जो हर उत्सव में बनाया जाता है। इसे हर कोई पसंद करता है। 

Course Lunch
Cuisine Punjabi
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 servings
Author अंजू भागनारी

Ingredients

कढ़ी के लिए

  • मध्यम प्याज़
  • अक्खा लाल मिर्च
  • १/२ टीस्पून मेथी दाना
  • १/४ टीस्पून अदरक घिसा हुआ
  • टीस्पून ज़ीरा
  • चुटकी हींग
  • १/४ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • १० कड़ी पत्ता
  • टेबलस्पून तेल

कढ़ी मिश्रण

  • कप खट्टा दही
  • टेबलस्पून बेसन
  • कप पानी
  • टीस्पून अदरक-लहसुन-मिर्च पेस्ट
  • १/२ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • १/४ टीस्पून हल्दी पाउडर

कढ़ी पकोड़ा

  • कप बेसन
  • हरी मिर्च
  • प्याज़
  • टीस्पून हरे धनिया पत्ते बारीक़ कटे
  • १/२ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • पानी आवश्यकता अनुसार
  • कप तेल डीप फ्राइंग के लिए

Instructions

  1. पहले पकोड़े तैयार कर लिजिए। एक बर्तन में बेसन लें। प्याज़ और हरी मिर्च बारीक़ काट लें और बेसन में मिलादें। बारीक़ कटे धनिया पत्ते भी डाल दें। नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलादें।

  2. थोड़ा थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। 

  3. १० मिनट तक छोड़ दें। 

  4. मध्यम आँच पर तेल को कढ़ाई में गरम करें। 

  5. तेल गरम होने पर, धीमे आँच पर रखदें। स्पून में बेसन मिश्रण ले और तेल में डाल दें। 

  6. दोनों तरफ सुनहरा भूरा रंग आने तक डीप फ्राई करें। स्टील की छलनि में रखें, ताकि ज्यादा तेल निकल जाये। 

  7. सारे पकोड़े इसी प्रकार बनायें। 

  8. दही मिश्रण बनाने के लिए - एक बर्तन में खट्टा दही लें। 

  9. नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन हरी मिर्च पेस्ट और बेसन मिलादें। 

  10. कांटे से अच्छे से मिला लें।  अब आधा मात्रा पानी मिलाएं। 

  11. हैंड ब्लेंडर से ३-४ क्षण, ब्लेंड करें ताकि सामान्य मिश्रण बन जाये। 

  12. बचा हुआ पानी भी मिलाकर एक बार फिर से ब्लेंड करें। अलग रखें। 

  13. कढ़ाई में १ टीस्पून तेल, धीमे आंच पर गरम करें। 

  14. राइ, ज़ीरा, हींग,अदरक, कड़ी पत्ते,अक्खा लाल मिर्च और कटे हुए प्याज़ डाल दें। 

  15. प्याज़ का हल्का भूरा रंग आने पर, दही-बेसन मिश्रण मिलादें। 

  16. कढ़ी को हिलाते रहें जब तक गाढ़ा ना बन जाये। आपको जितना गाढ़ा पसंद है उतना आप बना सकते है। 

  17. ज्यादा गाढ़ा चाहिए तो ज्यादा समय तक पकायें। पतला चाहिए तो ७-१० मिनट तक पकायें। 

  18. पानी की मात्रा भी अपने हिसाब से डाल सकते है। पर ध्यान रहे, थोड़े समय के बाद कढ़ी अपने आप गाढ़ा बन जाती है। 

  19. पकोड़े, कड़ी में डालें और एक बार उबालें। गैस बंद करदें। 

  20. थोड़ी देर के लिए ढक कर रखें, ताकि पकोड़े मसलों को अच्छे से सोक लें। आखिर में  गरम मसला पाउडर छिड़क दें। 

  21. चावल के साथ गरम परोसें। 

Recipe Notes

The Kadhi thickness can be reduced at any point by adding boiling water to it

 

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