छोले भटूरे

यह पंजाब का एक ज़ायकेदार स्ट्रीट फ़ूड है जिसने ने पूरी दुनिया के लोगों का दिल जीत लिया है। इसके करारे-करारे और गरमा गर्म भठूरे चटपटे छोले सब्ज़ी और बारीक कटे प्याज का स्वाद आपको पुरे विश्व में कहीं नहीं मिलेगा।

Course Breakfast
Cuisine Punjabi
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 servings
Author अंजू भगनारी

Ingredients

भठूरे

  • मैदा 2 कप
  • रवा 2 चम्मच
  • दहीं 1/2 कप
  • तेल 1 चम्मच
  • तेल भटूरा को डीप फ्राई करने के लिए
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • नमक स्वाद अनुसार

छोले

  • कावली चने 2 कप
  • प्याज 2
  • टमाटर 2
  • तेज पत्ता 1
  • दालचीनी ½ इंच
  • लौंग 6
  • काली मिर्च के दाने 6
  • हरी मिर्च 1 बारीक कटी हुई
  • अदरक लहसुन पेस्ट 1 चम्मच
  • नमक स्वाद अनुसार
  • लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
  • सूखा धनिया के बीज 1 चम्मच
  • जीरा 1/2 चम्मच
  • हल्दी ¼ चम्मच
  • छोले मसाला 1 चम्मच
  • गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच
  • पानी ज़रुरत अनुसार
  • हरा धनिया कटा हुआ

Instructions

छोले

  1. 2 कप सफ़ेद छोले धोकर पूरी रात के लिए भिगो दें। अगली सुबह, छोले अच्छे से धोकर प्रेशर कूकर में डाल दें।

  2. नमक, 1/2  चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी, और 1/2 चम्मच गरम मसाला कुकर में डाल दें।

  3. 4 से 5 कप पानी डालकर 4 से 5 सीटी से छोले पका लें। यह 95% तक पक जायेंगें। 

  4. नॉनस्टिक पैन को बिना तेल के धीमी लौ पर गरम कर लें। उसपर  जीरा और सूखा धनिया के बीज डालकर रोस्ट कर लें। 

  5. फिर उनको ग्राइंड करके पाउडर बना लें। एक साइड पर रख दें। उसी मिक्सर जार में प्याज़ ग्राइंड करके उसका पेस्ट बना लें।

  6. हरी मिर्च को बारीक-बारीक काट लें।

  7. ग्रेवी बनाने के लिए, प्रेशर कुकर में 2 चम्मच तेल गरम कर लें।

  8. खड़ा मसाला, जैसे कि  - लौंग, काली मिर्च के दाने, दालचीनी, इलाइची, और तेज पत्ता भी कूकर में डाल दें।

  9. ग्राइंड किया हुआ प्याज भी डालकर धीमी लौ पर 10 मिनट के लिए पकाएं। प्याज गोल्डन ब्राउन रंग का हो जायेगा। पकाते वक्त बीच-बीच में प्याज को हिलाते रहे।

  10. अब ग्राइंड किया हुआ टमाटर भी डाल दीजिये और जब तक पकाएं जब तक टमाटर किनारों से तेल न छोड़ दे।

  11. सूखा मसाला, जैसे कि - धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर, छोले मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, और हरी मिर्च भी डाल दें।

  12. अब उबले हुए छोले डाल लें और ग्रेवी का गाढ़ापन अपने अनुसार ठीक कर लें।

  13. एक बार फिर से तेज़ लौ पर प्रेशर कुकर को 2 सीटी बजाकर बंद कर दें। प्रेशर को अपने आप निकलने दें। अगर ज़रुरत पड़े तो मसालों को अपने स्वाद के अनुसार और डाल लें।

  14. हरे धनिया पत्ता के साथ गार्निश कर लें। 

भठूरे

  1. मैदा, रवा, दहीं, बेकिंग सोडा, नमक (स्वाद अनुसार), और एक चम्मच तेल को बड़े कटोरे में डाल लें।

  2. हलके हाथों से आटा गूंध लें। अगर ज़रुरत पड़े तो थोड़ा सा गुणगुणा पानी डाल लें।

  3. अगर गर्मी हो तो 3 घंटे और सर्दी  5 घंटों के लिए ढक्क कर साइड पर रख दें। जब आटा थोड़ा फूल जाये तो वह भठूरे बनाने के लिए त्यार है।

  4.  एक पैन में धीमी लौ पर भठूरे फ्राई करने के लिए तेल गरम कर लें।

  5. उतनी देर आप आटे की छोटी छोटी गेंदें बनाकर उनको पूरी या रोटी के तरह बेल लें। 

  6. बेलते वक्त आप सूखा आटा इस्तेमाल करें क्यूंकि आटा बहुत ही नरम होगा।

  7. एक-एक करके इनकों गरम तेल में डाल कर धीमी से मध्यम लौ पर फ्राई कर लें।

  8. चमचे से भठूरे को हलके हलके से दबाकर फुला लें। गोल्डन ब्राउन रंग होने तक दोनों तरफ से फ्राई करलें और किचन टॉवल पर निकाल लें

  9. बारीक कटा प्याज और थोड़ा सा नीम्बू डालकर गरमा गरम परोसें।