how to make stuffed kulcha
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स्टफ्ड कुलचा

कुलचे छोले दिल्ली और उत्तर भारत का मशहूर स्ट्रीट फ़ूड है। स्टफ्ड कुलचा में आप किसी भी सब्ज़ी का प्रयोग कर सकते हैं, आलू, पनीर, गोभी आदि। आम तर लोगों को आलू कुलचा बहुत स्वाद लगता है और इसको अमृतसरी कुलचा भी कहते हैं।

Course Lunch or Dinner
Cuisine North Indian
Prep Time 4 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 4 hours 20 minutes
Servings 6 servings
Calories 426 kcal
Author अंजू भगनारी

Ingredients

  • 500 ग्राम मैदा
  • 3 चम्मच दहीं
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1 चम्मच चीनी
  • 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर
  • गुनगुना पानी या दूध ज़रुरत अनुसार
  • 1 चम्मच तेल
  • 4 आलू उबले हुए
  • 1/4 चम्मच अदरक ग्रेट किया हुआ
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1 चुटकी अजवाइन
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 चम्मच गरम मसाला
  • 1 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 चम्मच ताज़ा हरा धनिया
  • घी ज़रुरत अनुसार
  • 1 चम्मच काले तिल

Instructions

  1. स्टफ्फिंग के लिए, उबले हुए आलू को ग्रेट कर लें।

  2. नमक, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, और गरम मसाला डालें।

  3. हरी मिर्च, ताज़ा हरा धनिया, और ग्रेट किये हुआ अदरक डाल दें।

  4. सभी को एक साथ हाथ से मिला लें और साइड पर रख दें।

  5. आटा गूंधने के लिए, कटोरे में मैदा लें। नमक, बेकिंग सोडा, और बेकिंग पाउडर भी डालें। सभी को मिलकर 3 भारी छानें। 

  6. चीनी और दहीं डालकर अच्छे से मिला लें। अब थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम से आटा गूंध लें। 

  7. गुंथा हुआ आटा नियमित आटे की तुलना में नरम होना चाहिए। अंत में आटे के ऊपर तेल के परत लगा दें और उसको ढककर रख दें।

  8. आटे को रसोई के किसी केबिनेट या अँधेरे में 3 से 4 घंटे रख दें।

    stuffed kulcha dough
  9. जब समय हो जाए तो आटे को कोमलता से एक बारी और गूंध लें। फिर थोड़ा थोड़ा आटा लेकर कुलचा के लिए पेड़े बना लें।

  10. अब आप पेड़ों को रोटी की तरह बेल लें। यह रोटी नियमित रोटी को तुलना में मोटी होगी।

  11. स्टफ्फिंग को बीच में डाल दें और सभी किनारों को बीच में इकठा कर के दबा दें। 

    stuffed kulcha rolling
  12. फिर से बेल लें। 

  13. बेलते वक्त ध्यान रखें कि स्टफ्फिंग बहार न आ जाये। 

  14. फिर उनके ऊपर थोड़े से काले तिल छिड़क दें और उनको हलके से दबा दें। 

    stuffed kulcha ready to bake
  15. तवा को गरम कारण और धीमी लौ पर कुलचा को दोनों तरफ से पकाएं।

  16. जब दोनों तरफ से हल्का सुनहरी भूरा रंग हो जाए तो उसके ऊपर हल्का सा घी लगा दें और गरमा गरम परोसें।  hot.

  17. क्यूंकि यह स्टफ्ड कुलचे है इसलिए इसके साथ कुछ ख़ास परोसने की ज़रुरत नहीं है। साथ में सिर्फ दहीं या रायता परोसा जा सकता है। 

  18. आप इसकी स्टफ्फिंग अपने अनुसार, जैसे कि - पनीर, गोभी, आदि की भी  कर सकते हैं।

  19. ओवन में पकाने के लिए, ओवन को पहले से ही 200 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए गरम कर लें। 

  20. बेकिंग ट्रे पर हल्का सा घी लगा दें और उसके ऊपर कुलचा रख दें और फिर 10 से 12 मिनट तक बेक कर लें।

  21. कुलचे को निकाल लें और परोसने से पहले उसके दोनों तरफ घी लगा दें। 

    Stuffed Kulcha Recipe