Rajasthani Kadhi Recipe
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राजस्थानी कढ़ी

भारतीय खाने में कढ़ी बहुत ख़ास होती है। हर क्षेत्र, समुदाय, और हर परिवार का कढ़ी बनाने तरीका कुछ अलग है। परन्तु सभी क्षेत्रों, चाहे वह पंजाब, राजस्थान, गुजरात, या महाराष्ट्र, में कढ़ी खट्टे दही से ही बनती है। बस तरीका और मसाले कुछ अलग होते है जिससे उनका एक अनोखा स्वाद आता है। राजस्थानी की चटपटी और मसालेदार कढ़ी भी दही और बेसन से बनती है। परन्तु ज़रूरी नहीं है कि इसमें पकोड़े हो, पकोड़े डालना या नहीं डालना अपनी पसंद पर निर्भर करता है। 

Course Lunch or Dinner
Cuisine Indian
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 servings
Calories 150 kcal
Author अंजू भगनारी

Ingredients

For Kadhi

  • 3 बड़ा चम्मच बेसन
  • 1 कप खट्टा दही
  • 3 कप पानी
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 2 हरी मिर्च बीच में से चीरकर बीज निकाल लेओनी

तड़के के लिए

  • 2 साबुत लाल मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चुटकी हींग
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
  • 10 करी पत्ता
  • 1 छोटा चम्मच हरा धनिया कटा हुआ
  • 2 छोटा चम्मच तेल

Instructions

  1. कढ़ी के लिए, एक कटोरे में दही लें। 

  2. उसमें 3 गुना पानी डालें। 

  3. बेसन, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, और नमक डालें। 

  4. हैंड ब्लेंडर के साथ इनका एक स्मूथ मिश्रण बना लें। 

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  5. अगर लकड़ के ब्लेंडर का इस्तेमाल कर रहे है तो ध्यान रखें की उसमें को लम्प न रह गए हो या मिश्रण को छान लें। 

  6. धीमी लौ पर कढ़ाई गरम करें और यह दही का मिश्रण उसमें डाल दें।

  7. बारीक कटी हरी मिर्च डाल दें। 

  8. कढ़ी को 15 से 20 मिनट के लिए काढ़ लें।

  9. बीच बीच में हिलाते रहे नहीं तो मिश्रण नीचे लग जाएगा। burn.

  10. लगभग 15 मिनट के बाद कढ़ी गाढ़ी हो जायेगी। 

  11. लौ को बंद कर दें।

  12. तड़का त्यार करने के लिए, एक पैन में तेल गरम करें। 

  13. लौ को कम रखें। 

  14. सरसों बीज, जीरा, और मेथी दाना डालें। 

  15. एक मिनट के लिए भून लें। 

  16. लौ को बंद कर दें और ¼ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हींग, करी पत्ता, और साबुत लाल मिर्च डालें। 

  17. तेल गरम होने के वजह से यह सभी मसाले भी पक जायेंगें। 

  18. अब इस तड़का को त्यार की हुयी कढ़ी में डाल दें। 

  19. एक बारी अच्छे से हिला लें और हरा धनिया के साथ गार्निश कर दें। 

  20. रोटी या चावल के साथ गरमा गरम परोसें। 

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  21. अगर कढ़ी को ज़्यादा देर के लिए रखेंगें तो कढ़ी और गाढ़ी हो जायेगी। 

  22. ऐसे में, ½ से 1 कप उबला हुआ पानी डालकर फिर अच्छे से मिला लें। 

  23. कढ़ी का गाढ़ापन अपने हिसाब से पानी डालकर त्यार कर लें।